一、行業(yè)相關(guān)定義
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì),是人們公認(rèn)的對健康有效的成分,已知果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì),正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。
二、行業(yè)市場發(fā)展情況
1、市場規(guī)模
目前蔬菜生產(chǎn)已經(jīng)成為我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大農(nóng)作物,我國是世界蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國。隨著人們生活水平的提高,市場對于無公害、有機(jī)蔬菜的需求日益強(qiáng)勁,蔬菜的種植面積和產(chǎn)量呈上升態(tài)勢,且單產(chǎn)水平有所提高,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量、消費(fèi)金額也有所提高。2023年,我國蔬菜行業(yè)市場規(guī)模約為47338.27億元。
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
2、供應(yīng)情況
近年中國蔬菜的種植面積和產(chǎn)量呈上升態(tài)勢,2023年,我國蔬菜播種面積達(dá)到23029.78千公頃,產(chǎn)量約為81026.58萬噸。
資料來源:國家統(tǒng)計局,觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
3、需求情況
隨著城鎮(zhèn)化的不斷推進(jìn)以及人們生活水平的提高,我國蔬菜行業(yè)需求持續(xù)增長,消費(fèi)者對于蔬菜品種多樣化的需求也越來越高,2023年我國蔬菜消費(fèi)量約為79988.58萬噸。
資料來源:國家統(tǒng)計局,觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
4、供需平衡分析
我國蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,生產(chǎn)規(guī)模加大,數(shù)量供應(yīng)豐富,市場交易活躍,國內(nèi)供應(yīng)量和出口量均居世界第一。目前,我國蔬菜生產(chǎn)整體上供大于求,但總的產(chǎn)銷率較為健康,局部存在結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性、地域性過剩現(xiàn)象,國內(nèi)外市場競爭日趨激烈。未來,隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者日益重視蔬菜供給的品質(zhì)和安全,市場對于無公害、有機(jī)蔬菜的需求日益強(qiáng)勁。
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
三、行業(yè)細(xì)分市場
1、白菜類
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國蔬菜行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報告(2024-2031年)》顯示,白菜類蔬菜按照植物分類學(xué)可分為3大類。杄蕓薹:大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、蕪菁等。杄甘藍(lán):結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)、花椰菜、青花菜等。杄芥菜:葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜等。
其中,白菜是我國最常見的蔬菜。我國白菜全年播種面積約4000萬畝,約占全國蔬菜總播種面積的15%,是我國栽培面積最大的蔬菜作物,也是北方冬貯數(shù)量最大的蔬菜。白菜在均衡市場供應(yīng)、穩(wěn)定蔬菜價格等方面舉足輕重。
全國逐漸形成了7個大白菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),包括東北秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃淮流域秋大白菜產(chǎn)區(qū)、長江上中游秋冬大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴高原湘鄂高山夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃土高原夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴和華南越冬大白菜產(chǎn)區(qū)以及華北春大白菜產(chǎn)區(qū)。
在市場需求、品種創(chuàng)新及技術(shù)進(jìn)步的推動下,我國大白菜栽培由過去的秋季一季栽培,發(fā)展為春、夏、秋、冬四季栽培,基本形成春季設(shè)施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生產(chǎn)供應(yīng)格局。
2019-2023年我國白菜類蔬菜產(chǎn)量
年份 |
產(chǎn)量(萬噸) |
2019年 |
33600 |
2020年 |
34760 |
2021年 |
35521 |
2022年 |
35975 |
2023年 |
36931 |
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
2、綠葉蔬菜類
綠葉類蔬菜,指生長迅速、植株矮小、適于密植而以生產(chǎn)綠葉為主的一類蔬菜。主要有菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、落葵、茴香等。除莧菜、蕹菜、落葵等能耐炎熱氣候外,其余均適于冷涼氣候生長。生長期中需肥水充足,尤需氮肥。適于與生長期長或高大的蔬菜間作、套作或混作。產(chǎn)品柔嫩多汁,富含維生素和礦物鹽,為中國普遍栽培的一類蔬菜。
菠菜是常見綠葉菜品種。菠菜耐寒性強(qiáng),適應(yīng)性廣,在中國南、北方均有栽培,是中國分布最普遍、群眾食用最廣泛的蔬菜之一。
2019-2023年我國綠葉蔬菜類蔬菜產(chǎn)量
年份 |
產(chǎn)量(萬噸) |
2019年 |
10203 |
2020年 |
10563 |
2021年 |
10878 |
2022年 |
11176 |
2023年 |
11505 |
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
3、根菜類
根菜類蔬菜,具有可食用的肥大肉質(zhì)直根的一類蔬菜。根菜類蔬菜又分為肉質(zhì)根菜類蔬菜和塊質(zhì)根菜類蔬菜。肉質(zhì)根菜類蔬菜主要包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、根用甜菜等;塊質(zhì)根菜類蔬菜主要包括豆薯、葛菜等。
2019-2023年我國根菜類蔬菜產(chǎn)量
年份 |
產(chǎn)量(萬噸) |
2019年 |
10203 |
2020年 |
10563 |
2021年 |
10886 |
2022年 |
11230 |
2023年 |
11697 |
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
4、茄果類
茄果類蔬菜包括番茄、茄子、辣椒、秋葵等,其中番茄、茄子、辣椒是中國最主要的茄果類蔬菜。茄果類蔬菜由于產(chǎn)量高,生長及供應(yīng)的季節(jié)長,經(jīng)濟(jì)利用范圍廣泛,所以全國各地都普遍栽培。
2019-2023年我國茄果類蔬菜產(chǎn)量
年份 |
產(chǎn)量(萬噸) |
2019年 |
7859 |
2020年 |
8240 |
2021年 |
8596 |
2022年 |
8842 |
2023年 |
9137 |
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
5、瓜類
瓜類蔬菜,葫蘆科中食用部分為瓠果的一類蔬菜。瓜類蔬菜種類較多,主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、節(jié)瓜、青瓜、絲瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中,黃瓜為果菜兼用的大眾蔬菜,南瓜、苦瓜是藥食兼用的保健蔬菜,冬瓜為秋淡季的主要蔬菜,其它瓜類則風(fēng)味各異,都是膳食佳品。
黃瓜原產(chǎn)于喜馬拉雅山等溫暖地區(qū)。黃瓜栽培歷史悠久,國內(nèi)外種植面積大,在全球蔬菜供應(yīng)中具有舉足輕重的地位。目前黃瓜是世界上普遍栽培的一種瓜類作物,黃瓜是我國重要的蔬菜之一,其產(chǎn)量及栽培面積均位全球靠前。
隨著消費(fèi)水平的提高,人們對黃瓜的商品品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì),尤其是商品品質(zhì)的重視與日俱增,商品品質(zhì)主要指外觀品質(zhì)如形狀、顏色、大小、缺陷等,風(fēng)味品質(zhì)主要指硬度、堅韌度、緊密度、苦味、風(fēng)味等,營養(yǎng)品質(zhì)主要包括可溶性固形物、VC、VE以及礦物質(zhì)含量。通常所說的品質(zhì)性狀主要指商品品質(zhì):包括瓜長、瓜粗、把長、果皮顏色、果肉顏色、果刺、果瘤、光澤度等。
未來,隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,中國黃瓜的栽培茬口劃分不斷細(xì)致,種植面積迅速擴(kuò)大、產(chǎn)能不斷提升,品種不斷豐富、在國際黃瓜品種資源中占據(jù)著越來越重要的地位,市場對黃瓜的需求量也在不斷增加,對黃瓜商品的要求也越來越細(xì)化。
2019-2023年我國瓜果類蔬菜產(chǎn)量
年份 |
產(chǎn)量(萬噸) |
2019年 |
7463 |
2020年 |
7716 |
2021年 |
8130 |
2022年 |
8485 |
2023年 |
8896 |
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
6、甘藍(lán)類
甘藍(lán)類蔬菜,主要包括結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)芥藍(lán)、花椰菜、青花椰菜(西藍(lán)花)等。它們是以葉片、葉球、短縮球莖、花薹、側(cè)芽或花蕾供食用。
中國結(jié)球甘藍(lán)類蔬菜的種植面積和產(chǎn)量均排世界第一位,有超過20個省市種植甘藍(lán),其中種植面積比較大的省份有河北、甘肅、云南、湖北、山東等地。在這些甘藍(lán)中,除了秋季和越冬這兩種類型的甘藍(lán)國外品種占據(jù)部分市場之外,其他甘藍(lán)品種仍然以我國自主選育的品種占據(jù)主導(dǎo)。京豐1號是我國1973年自主選育成功的第一個雜交甘藍(lán)品種,直至現(xiàn)在這個品種仍然是國內(nèi)乃至世界上種植面積最大的品種。
隨著生活條件的改善,市場對品質(zhì)好的甘藍(lán)需求越來越旺盛。據(jù)了解,品質(zhì)好的甘藍(lán)收購價往往能夠比品質(zhì)不好的貴1-3毛錢,到市場上銷售價格就能差到3-5毛錢,高品質(zhì)甘藍(lán)正逐漸滿足人們的需求。與此同時也有一些價格相對便宜、產(chǎn)量高、干物質(zhì)含量較多的甘藍(lán)用于脫水加工,作為方便食品的調(diào)料包,以滿足市場上多元化的消費(fèi)需要。
2019-2023年我國甘藍(lán)類蔬菜產(chǎn)量
年份 |
產(chǎn)量(萬噸) |
2019年 |
2884 |
2020年 |
3071 |
2021年 |
3259 |
2022年 |
3438 |
2023年 |
3606 |
資料來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理(WWTQ)
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