我國(guó)西點(diǎn)消費(fèi)需求愈發(fā)多元化 行業(yè)增長(zhǎng)空間仍較大

一、行業(yè)相關(guān)定義

西點(diǎn)（西式糕點(diǎn)），是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。

西式糕點(diǎn) （foreign pastry）從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

二、行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況

1、市場(chǎng)規(guī)模

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)西點(diǎn)食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得西點(diǎn)食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。2023年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3293億元，同比增長(zhǎng)7.84%。

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2、供應(yīng)情況

（1）面粉

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景研究報(bào)告（2024-2031年）》顯示，面粉是人們生活所需主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，GB/T1355《小麥粉》是基礎(chǔ)性糧食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是各類小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“底線”和“基準(zhǔn)”。目前現(xiàn)行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實(shí)施已有36年之久，標(biāo)準(zhǔn)中部分技術(shù)指標(biāo)已經(jīng)不適應(yīng)大眾消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)換以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求?！缎←湻邸?/span>GB/T1355—2021標(biāo)準(zhǔn)制定與推行，順應(yīng)新發(fā)展理念，強(qiáng)調(diào)保持原料小麥自然風(fēng)味，符合消費(fèi)者全營(yíng)養(yǎng)健康需求；新標(biāo)準(zhǔn)提倡適度加工，實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損、節(jié)能減排目標(biāo)，促進(jìn)小麥粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

產(chǎn)量方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)面粉產(chǎn)量為9028萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2023年達(dá)到9145萬(wàn)噸，產(chǎn)量主要集中在華東、華中、華北地區(qū)生產(chǎn)，其中華東地區(qū)產(chǎn)量最高，產(chǎn)量較大的省份仍是河南、山東、河北。

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（2）食糖

截至2023年9月末，2022/23年制糖期產(chǎn)銷已經(jīng)結(jié)束。根據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022/23年制糖期全國(guó)共生產(chǎn)食糖897萬(wàn)噸，累計(jì)銷售食糖853萬(wàn)噸，產(chǎn)銷率為95.1%。2023年春節(jié)后至2022/23年制糖期尾聲，食糖價(jià)格顯著上漲，期現(xiàn)貨價(jià)格一度雙雙上升至7000元/噸區(qū)間，同比漲幅近30%。國(guó)產(chǎn)糖制糖企業(yè)盈利狀況明顯改善。

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（3）精制食用油產(chǎn)量

食用油，又名食油，即人體可食用的油，一般指制作加工食品過(guò)程中使用到的植物油脂或動(dòng)物油脂。常溫狀態(tài)下，食物油呈液態(tài)。受油脂原料及加工工藝等影響，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人體所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人體健康，不同食用油有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020-2022年，我國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量整體下降，2022年為4881.9萬(wàn)噸，同比下降1.8%，主要系受到新冠疫情升級(jí)的影響。2023年1-7月中國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量同比上升5.7%，經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，2023年中國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量約5158.7萬(wàn)噸。

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3、需求情況

由于長(zhǎng)久以來(lái)人們的生活習(xí)慣和飲食方式與西方國(guó)家有所不同，在中國(guó)西點(diǎn)通常作為點(diǎn)心食用而非正餐食用，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)西點(diǎn)人均消費(fèi)量約7.35千克。近年來(lái)中國(guó)西點(diǎn)人均消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，人均消費(fèi)金額也呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，2023年人均消費(fèi)金額達(dá)到235.2元/人，行業(yè)增長(zhǎng)空間較大。

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三、行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)

1、蛋糕

西點(diǎn)蛋糕包括各類包裝和非包裝蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)水平較高的地區(qū)伴隨消費(fèi)升級(jí)，以蛋糕、糕點(diǎn)為代表、更具休閑屬性的烘焙品類銷售額占比逐漸提升。2023年蛋糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1371.45億元。

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2、面包

西點(diǎn)市場(chǎng)中的面包產(chǎn)品包括各類包裝和非包裝面包，如吐司、法棍、各類歐包等。亞太地區(qū)較歐美地區(qū)面包銷售額占比偏低，主要系亞太地區(qū)以大米為主食，面包消費(fèi)受限，因此面包市場(chǎng)規(guī)模較蛋糕、點(diǎn)心偏小，2023年面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到599.29億元。

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3、糕點(diǎn)

糕點(diǎn)/點(diǎn)心市場(chǎng)包括各類包裝和非包裝酥皮及點(diǎn)心，如可頌、司康等，2023年點(diǎn)心行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1254.56億元。

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四、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在千億規(guī)模級(jí)別，市場(chǎng)規(guī)模巨大，同時(shí)細(xì)分市場(chǎng)眾多，企業(yè)數(shù)量和新品數(shù)量都保持快速增長(zhǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局暫未穩(wěn)定。觀研天下從主要的兩大細(xì)分市場(chǎng)：短保面包市場(chǎng)和冷凍烘焙市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)格局分析，目前我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局如下：

中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

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