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酸菜魚(yú)因?yàn)槠洫?dú)特的味道和烹調(diào)技法，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，逐漸成為新的國(guó)民美食。隨著居民收入水平提高，消費(fèi)者餐飲消費(fèi)需求向多樣化發(fā)展，酸菜魚(yú)具有小份制、快餐化、快時(shí)尚、單品爆款、年輕化的品類(lèi)特征，契合消費(fèi)者、特別是年輕消費(fèi)者的細(xì)分需求，近年來(lái)我國(guó)酸菜魚(yú)行業(yè)發(fā)展迅速，成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)123億元，同比增長(zhǎng)32.3%。
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