1、肉牛定義
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告（2024-2031年）》顯示，肉牛是以生產(chǎn)牛肉為主要用途的牛，相較于其他的牛，其具有體軀豐滿、增重速度快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好、肉質(zhì)口感好等特點(diǎn)，能夠提供肉類食品和副食品，肌肉可制作成為牛排、牛肉塊、或牛仔骨，亦可與其他肉類混制為香腸。
主要頭牛品種及特征
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類別 |
肉牛品種 |
特征 |
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進(jìn)口牛肉 |
安格斯 |
原產(chǎn)于英國(guó)蘇格蘭地區(qū)東北部，是黑色無角品種，軀體矮而結(jié)實(shí)、肉質(zhì)好、出肉率高，是一種小型肉牛品種。 |
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海福特 |
海福特牛產(chǎn)于英國(guó)英格蘭南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種，體格較小，骨胳纖細(xì)，具有典型的肉用體型：頭短，額寬；角向兩側(cè)平展、且微向前下方彎曲，母牛角前端也有向下彎曲的。海福特牛性情溫馴，合群性強(qiáng)。 |
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西門塔爾 |
西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。 |
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夏洛萊 |
夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長(zhǎng)快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國(guó)際市場(chǎng)的廣泛歡迎。該牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。 |
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本土牛肉 |
秦川牛 |
中國(guó)優(yōu)良的黃牛地方品種，中國(guó)五大黃牛品種之一。體格大，役力強(qiáng)，產(chǎn)肉性能良好，因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。 |
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南陽(yáng)牛 |
南陽(yáng)黃牛是全國(guó)五大良種黃牛之一，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強(qiáng)持久，肉質(zhì)細(xì)，香味濃，大理石花紋明顯，皮質(zhì)優(yōu)良。南陽(yáng)黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應(yīng)性能俱佳。 |
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魯西牛 |
魯西牛亦稱“山東牛”，是中國(guó)黃牛的優(yōu)良地方品種，中國(guó)中原四大牛種之一，以優(yōu)質(zhì)育肥性能著稱體型大，前軀發(fā)達(dá)，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質(zhì)堅(jiān)。成年公牛體重500KG以上，母牛350KG以上。挽力大而能持久。性溫馴，易肥育，肉質(zhì)良好。 |
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延邊牛 |
延邊牛產(chǎn)于東北三省東部的狹長(zhǎng)地嘖，分布于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣，屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種。適應(yīng)性強(qiáng)。胸部深寬，骨胳堅(jiān)實(shí)，被毛長(zhǎng)而密，皮厚而有彈力。 |
資料來源：觀研天下整理
2、我國(guó)牛肉價(jià)格持續(xù)走低，肉牛養(yǎng)殖成本高居不下
發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)可以有效地將大量粗飼料、農(nóng)作物秸稈和食品加工副食品轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的動(dòng)物性食品，尤其是動(dòng)物性蛋白。進(jìn)入2024年，我國(guó)牛肉價(jià)格持續(xù)走低，截止9月全國(guó)平均批發(fā)價(jià)達(dá)61.42元/公斤，與上個(gè)月相比小幅增長(zhǎng)，但整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
而肉牛養(yǎng)殖成本高居不下。目前，養(yǎng)殖場(chǎng)的租賃費(fèi)、飼料費(fèi)、人工費(fèi)等開支大約為每天1000元，其中的飼料費(fèi)占比就高達(dá)70%。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示：“在養(yǎng)殖端，豆粕和玉米價(jià)格有所下降，在自繁自養(yǎng)的情況下，肉牛的飼料成本比前兩年有所減少；算上買牛犢、飼料、人工、疫苗等成本，每頭肉牛一年的總成本約1.8萬(wàn)元—2萬(wàn)元。在銷售端，目前市場(chǎng)上活牛售價(jià)是10元/斤-12元/斤，相比于2019年18元左右的單價(jià)，下降了六七成；按照平均1400斤出欄計(jì)算，每頭牛的虧損約3000元至5000元。”
根據(jù)部分肉牛養(yǎng)殖上市企業(yè)公告，2024年上半年，澳亞集團(tuán)有限公司（02425.HK）、鵬都農(nóng)牧股份有限公司（002505.SZ）、中國(guó)圣牧有機(jī)奶業(yè)有限公司（01432.HK）等多家涉足肉牛養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的企業(yè)，都出現(xiàn)一定程度的虧損。此外，2020年新三板掛牌的主要8家牛肉相關(guān)上市公司中，3家已經(jīng)摘牌，1家已破產(chǎn)清算。
2024年6月，根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)測(cè)算，目前大約70%的中低端肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶已經(jīng)陷入虧損。同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于穩(wěn)定肉牛生產(chǎn)發(fā)展的通知》指出，今年以來，活牛和牛肉價(jià)格持續(xù)下跌，養(yǎng)殖場(chǎng)戶普遍虧損，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)壓力加大。
值得注意的是，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)?；潭认鄬?duì)較低，以廣大農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，小規(guī)模飼養(yǎng)和中等規(guī)模育肥場(chǎng)育肥為輔，大規(guī)模的飼養(yǎng)育肥很少。而中小養(yǎng)殖戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低，所以在養(yǎng)殖成本高昂、市場(chǎng)價(jià)格下降的情況下，容易破產(chǎn)、出清。
我國(guó)肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化情況
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類別 |
中國(guó) |
其他牛肉主產(chǎn)國(guó) |
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規(guī)?；潭?/span> |
以散養(yǎng)戶為主，養(yǎng)殖規(guī)?；潭容^低，養(yǎng)殖成本相對(duì)高昂 |
地廣人稀，普遍為大規(guī)模機(jī)械化養(yǎng)殖場(chǎng)，規(guī)?；?yīng)使得成本大幅壓低 |
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種源 |
良種覆蓋率低，雖然批量引進(jìn)良種肉牛已有數(shù)十年的時(shí)間，但牛群總體雜交改良進(jìn)程仍較為緩慢。牛源成本高企不下 |
牛群經(jīng)過各個(gè)牧場(chǎng)主一代代選育，其生產(chǎn)性能不斷得以提升 |
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養(yǎng)殖效率 |
肉牛養(yǎng)殖效率同國(guó)際水平仍有較大差距 |
牛群個(gè)體大小、生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率以及屠宰率等綜合生產(chǎn)性能，美國(guó)養(yǎng)牛業(yè)幾乎可以高出我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)一倍有余 |
資料來源：觀研天下整理
3、為何肉牛養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)行情低迷？供需失衡成主因
那么為什么我國(guó)牛肉價(jià)格一降再降、肉牛養(yǎng)殖戶持續(xù)虧損呢？答案：供需失衡。換句話來說就是牛肉生產(chǎn)規(guī)模不斷增加而消費(fèi)需求趨弱。
近幾年來，我國(guó)牛肉產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，尤其是在國(guó)家出臺(tái)很多跟肉牛相關(guān)的優(yōu)惠政策和養(yǎng)殖項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)下，大量資本進(jìn)入肉牛行業(yè)，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)能顯著擴(kuò)張。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)53萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.8%；截止2024年上半年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量328萬(wàn)噸，同比增加12萬(wàn)噸，增幅為3.9%。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
按出欄量來看，我國(guó)牛肉出欄量開始迅猛增加，2023年達(dá)到5023萬(wàn)頭，2024年上半年肉牛出欄2140萬(wàn)頭，同比增加50萬(wàn)頭，增幅達(dá)2.4%。按存欄量來看，2017年牛肉存欄量是6617萬(wàn)頭，2023年牛肉存欄量則達(dá)到1.05億頭，大約增長(zhǎng)了4000萬(wàn)頭，2024年上半年末肉牛存欄10204萬(wàn)頭，同比減少2.9%。這也說明，在過去的前幾年，越來越多的養(yǎng)殖戶進(jìn)入牛肉養(yǎng)殖行業(yè)，而養(yǎng)殖的牛肉不管是自繁還是育肥，都對(duì)未來一兩年的牛肉價(jià)格造成較大的壓力。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
同時(shí)，牛肉進(jìn)口量增加也是造成牛肉價(jià)格下降的主要因素之一。根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，中國(guó)進(jìn)口牛肉總量由2012年的7.05萬(wàn)噸升至2023年的273.74萬(wàn)噸，2024年上半年為143.9萬(wàn)噸（不包括以非正常渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的牛肉數(shù)量）。價(jià)格方面，以2023年為例，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)平均價(jià)格在80元/公斤左右，而進(jìn)口牛肉的平均價(jià)格在40元/公斤左右。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
而在養(yǎng)殖端，由于肉牛市場(chǎng)低迷，養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重，開始大批量淘汰母牛，進(jìn)一步擴(kuò)大屠宰牛的短期積蓄效應(yīng)。根據(jù)相關(guān)資料可知，僅2023年上半年，就有約90萬(wàn)頭淘汰的母牛進(jìn)入市場(chǎng)。
從消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)來看，豬肉、雞肉等肉類對(duì)牛肉替代性較高，尤其是近年來豬肉持續(xù)低價(jià)，而疫情導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)疲軟尚未完全恢復(fù)，居民消費(fèi)力度不及預(yù)期，牛肉市場(chǎng)出現(xiàn)“消費(fèi)降級(jí)”，對(duì)低端牛肉產(chǎn)品的需求增長(zhǎng)。同時(shí)，牛肉銷售量、消費(fèi)量、季節(jié)性和結(jié)構(gòu)性需求量的“三量遞減”，導(dǎo)致牛肉消費(fèi)需求量下降。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)牛肉人均消費(fèi)量為7.2千克。
4、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)困境該如何解決?
面對(duì)上述情況，作為困境中的肉牛養(yǎng)殖戶該如何破局？翟桂玉建議，國(guó)家要出臺(tái)能落地的扶持政策，全面提升肉牛產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的發(fā)展信心；重視進(jìn)口牛肉對(duì)國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)的影響，科學(xué)優(yōu)化配置國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉兩種資源；同時(shí)要深入一線，為肉牛從業(yè)者提供“實(shí)用、管用和有用、無需過度增加投資”的技術(shù)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)張興旺表示，下一步將重點(diǎn)是抓好“五個(gè)強(qiáng)化”。一是強(qiáng)化監(jiān)測(cè)預(yù)警。做好形勢(shì)分析研判，及時(shí)發(fā)布行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的相關(guān)數(shù)據(jù)，引導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)戶科學(xué)調(diào)整牛群結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定生產(chǎn)發(fā)展。二是強(qiáng)化穩(wěn)住產(chǎn)能。督促地方加快把基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群提質(zhì)項(xiàng)目資金兌現(xiàn)到養(yǎng)殖場(chǎng)戶，穩(wěn)住基礎(chǔ)母牛群體數(shù)量，提高母牛種用性能和繁殖效率。把基礎(chǔ)產(chǎn)能穩(wěn)住，才能持續(xù)地發(fā)展。三是強(qiáng)化飼草料供應(yīng)保障。用好用足糧改飼、苜蓿發(fā)展行動(dòng)等支持政策，幫助養(yǎng)殖場(chǎng)戶儲(chǔ)備好飼草料。四是強(qiáng)化金融方面支持。推動(dòng)金融機(jī)構(gòu)通過合理展期、續(xù)貸等方式給予支持，不簡(jiǎn)單化地抽貸、斷貸、限貸。五是強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。圍繞種、料、病、管等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，集成推廣一批高效實(shí)用技術(shù)，幫助養(yǎng)殖場(chǎng)戶節(jié)本、提質(zhì)、增效。
除了國(guó)家層面提供支持與幫助外，養(yǎng)殖戶也應(yīng)繼續(xù)強(qiáng)化市場(chǎng)敏感度，及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖策略。因此，各方共同努力，才能形成更加合理且可持續(xù)的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈條。(WYD)
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