一、行業(yè)相關(guān)定義、分類及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國辣味休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來前景預(yù)測報告（2025-2032年）》顯示，辣味休閑食品是指原材料包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品。這類零食通過添加辣椒、花椒、胡椒等辛香料，刺激味蕾，帶來獨特的口感。按銷售額排序，辣味休閑食品可分為辣味休閑肉制、辣味休閑水產(chǎn)動物制品、辣味休閑調(diào)味面制品、辣味休閑蔬菜制品等。 按口味分可以分為麻辣味休閑食品、香辣味休閑食品、酸辣味休閑食品、復(fù)合味休閑食品等；按地域分則是川味辣味休閑食品、湘味辣味休閑食品、滇味辣味休閑食品等。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
辣味休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)、輔料和添加劑等，其中包括原材料小麥粉、豆類、辣椒、油脂等，這些原材料的質(zhì)量和價格直接影響到中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本和產(chǎn)品質(zhì)量。中游為辣味零食制作，包括辣條的配方設(shè)計、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等。這個環(huán)節(jié)的技術(shù)水平和管理水平直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和口感、包裝和標識。下游為銷售渠道，包括零售商、批發(fā)商、電商平臺等。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
二、辣味休閑食品是休閑食品市場中重要的組成部分，占比21.38%
辣味休閑食品是休閑食品市場中重要的組成部分。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年在我國休閑食品市場中，辣味休閑食品市場規(guī)模1804億元，占比21.38%。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
休閑食品俗稱“零食”，在正餐以外的時間里或休閑時間食用的包裝食品。其種類豐富且消費人群廣泛，擁有巨大的市場體量。目前我國休閑零食行業(yè)正處于“量價齊升”的黃金發(fā)展期，市場持續(xù)擴容。根據(jù)2024年天貓零食節(jié)消費報告顯示，截止到2024年，我國零食市場規(guī)模已經(jīng)超過1.5萬億元大關(guān)。而這也將給辣味休閑食品帶來廣闊的發(fā)展機會。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
三、預(yù)計2026年辣味休閑零食行業(yè)市場規(guī)模將達2737億元
國人嗜辣久矣。作為酸甜苦辣咸五味中唯一一種依賴痛覺產(chǎn)生作用的味道，辣味有著不可替代的多重價值。從最早的代鹽防腐和祛濕驅(qū)寒，到辣椒素刺激內(nèi)啡肽分泌機制下的愉悅上頭感受，食辣集“功能”和“情緒價值”于一身?？v觀我國辣味休閑零食的歷史發(fā)展，分為以下幾個階段：
資料來源：公開資料，觀研天下整理
近年隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的革新，辣味產(chǎn)品得以拓展食用邊界，發(fā)展出越來越多不同類型的休閑零食食品，使得行業(yè)得到快速發(fā)展，并早已躋身千億俱樂部。數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國辣味休閑食品市場規(guī)模從1257億元增長至1729億元，復(fù)合年均增長率達8.3%。預(yù)計2022-2026年間，我國辣味休閑食品市場規(guī)模年均復(fù)合增長率約9.6%，以 1.6 倍的優(yōu)勢領(lǐng)跑行業(yè)大盤。到2026年，我國辣味休閑食品市場規(guī)模將達到2737億元。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文，觀研天下整理
根據(jù)分析，近年推動我國辣味休閑食品市場快速發(fā)展的因素主要有以下幾點：
辣味飲食突破了年齡界限廣受青睞。研究表明，辣椒素能夠刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，形成“痛并快樂”的生理反應(yīng)。這讓辣味食品成為很多年輕消費者調(diào)節(jié)情緒的重要工具。尤其是在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，辣味零食可以幫助年輕人緩解壓力，獲得愉悅感，其消費群體因此而日益壯大。
根據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，在2023年，18-30歲、30-45歲、45-60歲人群中喜歡吃辣的比例均超過50%，接近2/3的年輕人已加入“食辣”行列。在Z世代中，“無辣不歡”不僅是一種飲食偏好，更是一種“社交貨幣”，是標榜個性的標簽，體現(xiàn)了其對潮流文化的追隨。
與此同時，品類結(jié)構(gòu)的日益豐富與口味的創(chuàng)新也使辣味零食的消費群體進一步擴大。從傳統(tǒng)的辣味休閑肉制品、面制品，到辣味薯片、辣味堅果、辣味冰淇淋、辣味巧克力、辣味糖果，從常見的香辣、麻辣口味，到泡椒味、甜辣味、藤椒味、檸檬酸辣味、螺螄粉味，辣味零食的邊界不斷拓展，滿足了消費者對辣味的多樣化需求。目前辣味休閑食品的趨勢品類已經(jīng)從調(diào)味面、鹵味類食品轉(zhuǎn)向以魔芋為代表的蔬菜植物制品。
其次，互聯(lián)網(wǎng)、電商及社交媒體的發(fā)展也為辣味零食的傳播提供了強大助力，使其成為時尚和潮流的象征。社交及短視頻平臺上的辣味零食測評、變態(tài)辣零食挑戰(zhàn)等內(nèi)容，通過社交裂變吸引了大量年輕群體的關(guān)注。這種“辣文化”的符號化傳播，不僅提升了辣味零食的知名度，更使其成為一種“社交貨幣”。目前傳統(tǒng)渠道、現(xiàn)代渠道、電商、量販零食是辣味休閑食品的主要銷售渠道，根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2021年傳統(tǒng)渠道、現(xiàn)代渠道、電商渠道的市場份額分別為 43.1%、31.3%、12.4%。
經(jīng)過多年的發(fā)展，目前我國辣味休閑食品行業(yè)正處在規(guī)?；瘮U張、品牌格局形成的新階段，參與其中的玩家們也在政策監(jiān)管下推動著產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)進行品質(zhì)升級。根據(jù)相關(guān)資料顯示，品牌商家通過優(yōu)化上中下游各環(huán)節(jié)提升食品信任。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，通過優(yōu)質(zhì)原料與特殊工藝控制原料品質(zhì)，中游優(yōu)化生產(chǎn)包裝流程，下游借助直播廠房透明化生產(chǎn)、IP聯(lián)名等形式增強與消費者的互動。在這樣的過程中，辣味休閑食品品牌建立起可信賴的形象，也讓辣條徹底撕下“垃圾食品”的標簽。
四、市場集中度較為分散，衛(wèi)龍食品市場份額排名第一
隨著辣味成為不同類型零食的“萬能搭子”，辣味休閑食品賽道上也聚集了不同類型的品牌玩家。例如綜合食品、餐飲品牌及其他領(lǐng)域玩家也紛紛搶占市場，樂事去年推出的飄香麻辣鍋味薯片在短期內(nèi)引爆了社交媒體；海底撈的土豆泥火雞面成為吃辣挑戰(zhàn)的老玩家。糖果、餅干和飲料品牌則通過跨界聯(lián)名入局。圍繞著食辣趨勢，品牌在各自領(lǐng)域持續(xù)進行著產(chǎn)品創(chuàng)新。
目前我國辣味休閑食品市場集中度較為分散。按零售額計，2021年我國前五大辣味休閑食品公司的市場占有率為11.5%。其中衛(wèi)龍在中國辣味休閑食品中長期居于龍頭位置，市場份額排名第一，市場占有率為6.2%。而CR5以外企業(yè)占比88.5%。這一數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前我國辣味休閑食品市場集中度較低，未來有著較大的提升空間。而隨著各企業(yè)不斷搶占市場份額，市場競爭也將趨于激烈。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文，觀研天下整理（WW）
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