一、行業(yè)相關(guān)定義、分類(lèi)及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與未來(lái)前景研究報(bào)告（2025-2032年）》顯示，中式糕點(diǎn)是指用中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點(diǎn)，其主要以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。中式糕點(diǎn)每種制品可達(dá)幾百種，制作技藝高深，味型眾多，具有深厚的文化內(nèi)涵。例如根據(jù)產(chǎn)品的區(qū)域特色，中式糕點(diǎn)可分為京式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)、粵式糕點(diǎn)等。按類(lèi)型，可以分為月餅類(lèi)、餡餅類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、酥餅類(lèi)、糯米點(diǎn)心類(lèi)等。
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中式糕點(diǎn)是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈上游的原材料包括但不限于面粉、乳制品、成品糖及食品包裝材料；中游為中式糕點(diǎn)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)；下游的銷(xiāo)售渠道可分為線上渠道（直播電商、跨境電商、品牌官網(wǎng)等）與線下渠道（商超、便利店、海外超市等）。
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二、中式糕點(diǎn)漸成消費(fèi)熱點(diǎn)，市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)
中式糕點(diǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，其在我國(guó)市場(chǎng)上需求廣泛。近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提高，作為中國(guó)歷史悠久、種類(lèi)繁多的特色食品，中式糕點(diǎn)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費(fèi)需求更是高漲，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)行業(yè)逐漸崛起。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)436.6億元。
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三、上游原材料供應(yīng)充足，為行業(yè)提供了較為穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)
中式糕點(diǎn)的原材料包括但不限于面粉、乳制品、成品糖及食品包裝材料燈。其中面粉、成品糖是中式糕點(diǎn)最基本的原材料，因此受它們發(fā)展的影響比較大。
面粉是中式糕點(diǎn)的基礎(chǔ)原料，主要用于制作糕點(diǎn)的外皮。不同類(lèi)型的中式糕點(diǎn)對(duì)面粉的要求有所不同，如高筋面粉適合制作酥餅類(lèi)糕點(diǎn)，而低筋面粉則適用于蛋糕類(lèi)糕點(diǎn)?。我國(guó)面粉產(chǎn)量近年來(lái)總體保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2023年我國(guó)面粉產(chǎn)量為8276.2萬(wàn)噸，同比下降0.50%。2024年上半年我國(guó)面粉產(chǎn)量為3619萬(wàn)噸。
成品糖作為甜味中式糕點(diǎn)的主要原材料，不僅可以賦予糕點(diǎn)甜味，以提升糕點(diǎn)的口感和風(fēng)味，還可以作為天然的防腐劑，適當(dāng)延長(zhǎng)中式糕點(diǎn)的保質(zhì)期。2024年，我國(guó)成品糖產(chǎn)量為1498.6萬(wàn)噸，供應(yīng)充足。
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四、健康化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)共識(shí)，低糖、低脂產(chǎn)品占比已上升至32%
近年隨著健康飲食理念的不斷深入人心，特別是“藥食同源”理念逐漸被年輕人所追捧。而中式糕點(diǎn)以其源自藥食同源的原材料，具備補(bǔ)養(yǎng)作用，受到了大眾的關(guān)注。
目前健康化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)共識(shí)。低糖、低脂產(chǎn)品占比從2021年的15%升至2023年的32%。以蘇州稻香村為例，近年來(lái)其不斷加大低糖健康系列產(chǎn)品的研發(fā)力度，在別人“卷價(jià)格”的時(shí)候，早已開(kāi)始“卷健康”。2024年中秋及今年春節(jié)等重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)旺季期間，蘇州稻香村極大的提升了低糖產(chǎn)品的上新比例，陸續(xù)推出數(shù)十款低糖口味產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜歡。
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未來(lái)中式糕點(diǎn)品牌應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)改良和低熱量，深耕代餐、運(yùn)動(dòng)等消費(fèi)場(chǎng)景，持續(xù)創(chuàng)新健康產(chǎn)品。讓中式糕點(diǎn)成為品味與健康并存的選擇。
五、未來(lái)行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品以吸引顧客
近年，雖然受金融危機(jī)沖擊，我國(guó)包括中式糕點(diǎn)在內(nèi)的糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出一定的下滑趨勢(shì)，投資飽和度逐漸顯現(xiàn)，行業(yè)整體發(fā)展速度有所放緩。然而，理性化的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)正在逐步形成，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到糕點(diǎn)行業(yè)的巨大潛力和廣闊前景，對(duì)其未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度并達(dá)成共識(shí)。總體來(lái)看，我國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品以吸引顧客。具體如下：
機(jī)遇方面，當(dāng)前我國(guó)包括中式糕點(diǎn)在內(nèi)的糕點(diǎn)市場(chǎng)的重心主要集中在一線城市，而二三線城市則剛剛起步。由此可見(jiàn)，二三線成我國(guó)包括中式糕點(diǎn)在內(nèi)的糕點(diǎn)市場(chǎng)新藍(lán)海。
挑戰(zhàn)方面，近年眾多外資、臺(tái)資、港資企業(yè)的進(jìn)入，使得老字號(hào)品牌如北京的稻香村、天津的吉士林等雖仍占有一定的市場(chǎng)份額，但市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)已迫使這些本土企業(yè)不得不提高警惕。與此同時(shí)，一些老字號(hào)品牌在追求市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)，面臨著諸如進(jìn)柜費(fèi)用、原材料清運(yùn)費(fèi)等難題，難以適應(yīng)時(shí)代潮流。總體來(lái)看，包括中式糕點(diǎn)在內(nèi)的糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出易守難攻的特點(diǎn)，入門(mén)門(mén)檻相對(duì)較低，中小型企業(yè)眾多。而隨著更多創(chuàng)業(yè)者涌入該領(lǐng)域，特別是在二三線城市的拓展，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將愈發(fā)激烈。
當(dāng)前我國(guó)包括中式糕點(diǎn)在內(nèi)的糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展問(wèn)題
| 發(fā)展問(wèn)題 | 相關(guān)情況 |
| 外資品牌布局 | 新加坡品牌的擴(kuò)張：例如新加坡蛋糕品牌面包新語(yǔ)在2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，短短幾年內(nèi)在北京、上海等大城市迅速擴(kuò)張，目前已擁有50多家門(mén)店。該品牌計(jì)劃在未來(lái)三年內(nèi)放開(kāi)加盟權(quán)，目標(biāo)是在中國(guó)開(kāi)設(shè)至少500家面包專(zhuān)賣(mài)店。 |
| 外資品牌布局 | 臺(tái)灣品牌的市場(chǎng)擴(kuò)展：臺(tái)資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團(tuán)目前已成功將市場(chǎng)擴(kuò)展至湖南、湖北、四川、江西等11個(gè)城市，擁有100多家連鎖專(zhuān)賣(mài)店，員工總數(shù)超過(guò)1000名。該集團(tuán)專(zhuān)注于生產(chǎn)國(guó)際流行的蛋糕、面包、西點(diǎn)及月餅等四大類(lèi)產(chǎn)品，共計(jì)200余種，已穩(wěn)居我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)的領(lǐng)先地位，并進(jìn)一步發(fā)展出國(guó)龍食品、雅客咖啡等關(guān)聯(lián)企業(yè)。 |
| 替代品的影響 | 盡管糕點(diǎn)作為一種食品，其替代品眾多，包括各種速食食品，但糕點(diǎn)往往蘊(yùn)含著特定的寓意和歷史背景。例如，生日蛋糕在中國(guó)人的生日慶典中占據(jù)了重要地位，盡管長(zhǎng)壽面在某些老年人群體中仍有一定市場(chǎng)，但大多數(shù)中國(guó)人生日時(shí)更傾向于選擇生日蛋糕。西式蛋糕在青少年群體中極受歡迎，其名稱(chēng)如黑森林蛋糕、維也納巧克力杏仁蛋糕等，都蘊(yùn)含著濃郁的西方風(fēng)情，與蛋糕本身緊密相連，難以被替代。這使得中式糕點(diǎn)在面對(duì)這類(lèi)替代品時(shí)，展現(xiàn)出較強(qiáng)的防御能力。 |
| 進(jìn)入門(mén)檻與潛在問(wèn)題 | 一些老字號(hào)品牌在追求市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)，面臨著諸如進(jìn)柜費(fèi)用、原材料清運(yùn)費(fèi)等難題，難以適應(yīng)時(shí)代潮流。此外，糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者眾多。隨著糕點(diǎn)技師培訓(xùn)的火熱進(jìn)行，糕點(diǎn)師的供給增加，使得開(kāi)設(shè)糕點(diǎn)店變得相對(duì)容易。因此，糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙相對(duì)較低。這使得該行業(yè)成為了眾多創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)選之地，具有龐大的潛在消費(fèi)群體。然而，糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)口味的要求頗高，這使得潛在進(jìn)入者面臨的主要障礙并非資金或價(jià)格，而是糕點(diǎn)師的技藝。 |
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對(duì)此有相關(guān)人士分析建議，中式糕點(diǎn)相關(guān)企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，打造符合潮流和文化內(nèi)涵的新品。通過(guò)注重“性價(jià)比”，企業(yè)可以塑造獨(dú)特的產(chǎn)品路線，實(shí)現(xiàn)品牌增值，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。另外商家們除了主打傳統(tǒng)節(jié)日，還要結(jié)合消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，拓展線上線下渠道，滿足消費(fèi)者在生日、休閑時(shí)刻、聚會(huì)等社交場(chǎng)景的需求，搶占市場(chǎng)份額。（WW）
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