酸辣粉屬于小吃品類，起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃，具有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩等特點(diǎn)。近年來，繼茶飲咖啡、拌飯等品類之后，酸辣粉以其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，操作簡(jiǎn)單、主食兼休閑屬性強(qiáng)、剛需、高頻等特點(diǎn)成為餐飲創(chuàng)業(yè)品類的熱門之選，并逐漸由煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變，使得應(yīng)用場(chǎng)景逐漸豐富，產(chǎn)品創(chuàng)新與多元化方面不斷突破。2022年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2015年的2.31億元增長(zhǎng)至15.83億元。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，目前我國(guó)酸辣粉行業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。
一、消費(fèi)韌性強(qiáng)大，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2024-2031年）》顯示，近年伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的蓬勃發(fā)展，辣味已然成為備受追捧的 “國(guó)民口味”，而酸辣粉如同一劑強(qiáng)心針，迅速俘獲了年輕消費(fèi)者的心。在此背景下，酸辣粉從其誕生之地四川、重慶等地區(qū)逐步邁向全國(guó)，成功晉升為名副其實(shí)的 “國(guó)民小吃”。
酸辣粉作為一種小吃，在我國(guó)大行其道，并顯示出強(qiáng)大的消費(fèi)韌性。數(shù)據(jù)顯示，2015-2022年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2.31億元增長(zhǎng)至15.83億元。估計(jì)2023年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在19.06億元左右。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下數(shù)據(jù)整理
與此同時(shí)，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，也佐證了目前市場(chǎng)正表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。數(shù)據(jù)顯示，2023年酸辣粉在方便速食類目中的市場(chǎng)份額在1.23%，較2022年增長(zhǎng)了5.77個(gè)百分點(diǎn)。
2022-2023年線下渠道方便速食部分細(xì)分類目占比變化
| 類目 | 2022年市場(chǎng)占比 | 2023年市場(chǎng)占比 | 同比變動(dòng) |
| 方便面 | 38.71% | 39.19% | 1.24% |
| 螺螄粉 | 3.13% | 2.83% | -9.55% |
| 酸辣粉 | 1.16% | 1.23% | 5.77% |
| 自熱米飯 | 1.52% | 1.28% | -16.24% |
| 自熱火鍋 | 1.23% | 1.23% | -31.59% |
| 方便米飯 | 0.59% | 0.46% | -21.93% |
| 方便米線 | 0.5% | 0.62% | 24.45% |
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目前我國(guó)酸辣粉行業(yè)已經(jīng)形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈體系，從原材料采購、生產(chǎn)加工到物流配送、市場(chǎng)營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了成熟的運(yùn)作機(jī)制和規(guī)范的管理體系。我國(guó)也已經(jīng)占據(jù)世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)地位，不管從市場(chǎng)銷量還是工業(yè)技術(shù)方面來說，都已掌握了世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)權(quán)。估計(jì)2023年我國(guó)酸辣粉產(chǎn)量約為5.02億份，需求量約為4.82億份。
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二、多重利好因素驅(qū)動(dòng)下，市場(chǎng)發(fā)展前景可觀
目前我國(guó)酸辣粉行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，未來有著較大的發(fā)展空間。根據(jù)市場(chǎng)分析，一方面是因?yàn)榻陙?，我?guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對(duì)國(guó)內(nèi)外復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)依然展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性和恢復(fù)力。2023年全年，我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9萬億元，同比增長(zhǎng)2.5%；利潤(rùn)總額6168億元，同比增長(zhǎng)2.3%。至2024年上半年，我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)利潤(rùn)總額已增至2952.1億元，同比增長(zhǎng)13.2%，盈利能力明顯增強(qiáng)。在這樣一片向好的大環(huán)境背景下，酸辣粉作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，憑借著獨(dú)特的口味與便捷的食用方式滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)速食食品日益增長(zhǎng)的需求，持續(xù)受到大眾青睞。
另一方面得益于年輕一代對(duì)方便、美味快餐的需求激增，以及線上銷售渠道的迅猛發(fā)展。尤其是線上電商的“東風(fēng)”無疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動(dòng)力量。有數(shù)據(jù)顯示，2023年，淘寶、天貓等平臺(tái)的酸辣粉線上銷售同比增長(zhǎng)8%。
此外抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺(tái)加速崛起，更是為酸辣粉的品牌推廣提供了新的舞臺(tái)。2023年全國(guó)范圍內(nèi)，酸辣粉相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達(dá)到了1435家。其中河南省是全國(guó)酸辣粉產(chǎn)量名列前茅的省份之一，其酸辣粉產(chǎn)量在全國(guó)位居前列，且形成了“十桶酸辣粉，八桶河南造”的說法。
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三、市場(chǎng)多樣化和創(chuàng)新，目前紅薯粉類酸辣粉占比最大
酸辣粉作為中國(guó)特色小吃，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)具備龐大的銷售領(lǐng)域。近些年，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了由煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變，應(yīng)用場(chǎng)景逐漸豐富，產(chǎn)品形式不斷升級(jí)。許多傳統(tǒng)品牌和新興品牌紛紛入局，推動(dòng)了酸辣粉的多樣化和創(chuàng)新。例如隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注加劇，許多品牌開始探索低鹽、低油的健康產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。與此同時(shí)，配菜的個(gè)性化和差異化也成為了行業(yè)創(chuàng)新的重要方向。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎到如今的酥肉、鹵蛋等新型配菜，豐富了酸辣粉的口感層次，吸引了更多消費(fèi)者的青睞。
目前酸辣粉市場(chǎng)產(chǎn)品主要有紅薯粉類酸辣粉、土豆粉類酸辣粉以及多種原料復(fù)合類酸辣粉。其中紅薯粉類酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模占比最大，達(dá)到63.9%；其次為土豆粉類酸辣粉，占比24.45%。
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四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場(chǎng)
隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，許多傳統(tǒng)品牌和新興品牌紛紛入局，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈。例如傳統(tǒng)品牌如食族人、嗨吃家等依靠深厚的市場(chǎng)積累，積極調(diào)整策略以鞏固市場(chǎng)份額；而新興品牌如麻六記、豫道等則憑借獨(dú)特的市場(chǎng)策略迅速崛起，形成了對(duì)傳統(tǒng)品牌的有力沖擊。同時(shí)，微念等知名企業(yè)亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。
在線下市場(chǎng)，雖說酸辣粉品牌市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場(chǎng)，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。比如雖然近年豫道、麻六記、陳薯等“網(wǎng)紅品牌”開始加速布局線下市場(chǎng)，使得市場(chǎng)份額不斷提升，從2022年的市場(chǎng)份額均不足0.5%，到2024年上半年分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。但總體市場(chǎng)份額仍較低，三家加起來不足5%。可見這為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。
另外消費(fèi)者在選擇酸辣粉時(shí)，口味口感是其首要考慮的因素，關(guān)注度高達(dá)78.60%。其次，是價(jià)格和品牌，與此同時(shí)，食用便捷度與產(chǎn)品配料也成為消費(fèi)者權(quán)衡的關(guān)鍵，分別占比42.50%和39.70%?？梢娖放撇⒉皇窃S多消費(fèi)者購買考慮的首要因素，這為新品牌以及中小品牌提供了廣闊的發(fā)展機(jī)遇。
線上市場(chǎng)方面，相對(duì)于線下市場(chǎng)來說，其市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，2023年CR10合計(jì)占比達(dá)60%以上。且頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略。例如宛禾在土豆粉細(xì)分領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，引領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場(chǎng)，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價(jià)市場(chǎng)展開激烈角逐，通過價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢(shì)穩(wěn)固市場(chǎng)地位；程校長(zhǎng)等品牌借助快手等短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷量快速增長(zhǎng)，展現(xiàn)出新興渠道對(duì)市場(chǎng)的深刻影響。
各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略
| 代表品牌 | 競(jìng)爭(zhēng)策略 |
| 宛禾 | 在土豆粉細(xì)分領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，引領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展; |
| 食族人、麻六記、海底撈等 | 聚焦于高端市場(chǎng)，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞; |
| 豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等 | 在中價(jià)市場(chǎng)展開激烈角逐，通過價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢(shì)穩(wěn)固市場(chǎng)地位； |
| 程校長(zhǎng)等 | 借助快手等短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷量快速增長(zhǎng)，展現(xiàn)出新興渠道對(duì)市場(chǎng)的深刻影響。 |
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總體來看，目前我國(guó)酸辣粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，頭部品牌還尚未完全掌控市場(chǎng)，新品牌仍有搶占市場(chǎng)份額的機(jī)遇。另外值得注意的是，在競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展中，產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵。當(dāng)前市場(chǎng)上存在一些“濫竽充數(shù)”的品牌，低質(zhì)量產(chǎn)品不僅影響了消費(fèi)者的信任，也拉低了整個(gè)行業(yè)的口碑。因此，隨著消費(fèi)者需求的多樣化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，品牌只有不斷創(chuàng)新，在產(chǎn)品質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，才能在這個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)中立足并獲得成功。（WW）
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