火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式。同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果。
在我國火鍋按照地域區(qū)分大致可以分為兩類，即北派火鍋（包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等）和南派火鍋（川系火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋等）。
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數(shù)據(jù)顯示，2023年我國火鍋行業(yè)收入規(guī)模創(chuàng)近5年新高，達到5966億元。預計2024年我國火鍋餐飲收入將突破6000億元，達到6164億元。
注:此處為火鍋店營業(yè)收入，不包括火鍋底料、調(diào)料等的銷售收入。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
連鎖化率來看，2019-2023年我國火鍋行業(yè)連鎖化率不斷提升，從16.3%上升到23.6%。
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從各線門店分布占比來看，2023年全國各線級城市火鍋門店中，新一線城市和三線城市火鍋門店數(shù)占比較大，未來二三線城市的潛力較大。
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火鍋品牌來看，2023年，海底撈在新一線城市門店數(shù)占比30.9%，較其他線級城市門店數(shù)占比最大；呷哺呷哺一線城市門店數(shù)占比38%，較其他線級城市門店數(shù)占比最大；湊湊火鍋在一線城市門店數(shù)占比38.9%，較其他線級城市門店數(shù)占比最大；朱光玉火鍋館在新一線城市門店數(shù)占比38.3%，較其他線級城市門店數(shù)占比最大。海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過 50%的門店位于二線及以上城市。
2023年全國部分火鍋品牌各線級城市門店數(shù)占比分布情況
| 品牌名稱 | 一線城市 | 新一線城市 | 二線城市 | 三線城市 | 四線城市 | 五線及以下城市 |
| 海底撈 | 17.0% | 30.9% | 21.6% | 16.8% | 8.7% | 5.0% |
| 呷哺呷哺 | 38.0% | 17.0% | 18.4% | 15.2% | 9.1% | 2.3% |
| 楠火鍋 | 14.4% | 22.3% | 16.4% | 19.2% | 14.2% | 13.5% |
| 湊湊火鍋 | 38.9% | 33.1% | 24.7% | 3.3% | / | / |
| 朱光玉火鍋館 | 6.3% | 38.3% | 19.5% | 24.5% | 3.9% | 7.5% |
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消費價位來看，2023年全國火鍋賽道的主流消費價位為60-120元，人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成；人均消費價位在60-90元之間最大，占比43.4%。為拓寬火鍋品類的價格帶，部分火鍋品牌在往高端化、高質(zhì)價比的方向探索。
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觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究與投資前景預測報告（2024-2031年）》涵蓋行業(yè)最新數(shù)據(jù)，市場熱點，政策規(guī)劃，競爭情報，市場前景預測，投資策略等內(nèi)容。更輔以大量直觀的圖表幫助本行業(yè)企業(yè)準確把握行業(yè)發(fā)展態(tài)勢、市場商機動向、正確制定企業(yè)競爭戰(zhàn)略和投資策略。
本報告依據(jù)國家統(tǒng)計局、海關(guān)總署和國家信息中心等渠道發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù)，結(jié)合了行業(yè)所處的環(huán)境，從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行市場調(diào)研分析。
行業(yè)報告是業(yè)內(nèi)企業(yè)、相關(guān)投資公司及政府部門準確把握行業(yè)發(fā)展趨勢，洞悉行業(yè)競爭格局，規(guī)避經(jīng)營和投資風險，制定正確競爭和投資戰(zhàn)略決策的重要決策依據(jù)之一。
本報告是全面了解行業(yè)以及對本行業(yè)進行投資不可或缺的重要工具。觀研天下是國內(nèi)知名的行業(yè)信息咨詢機構(gòu)，擁有資深的專家團隊，多年來已經(jīng)為上萬家企業(yè)單位、咨詢機構(gòu)、金融機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、個人投資者等提供了專業(yè)的行業(yè)分析報告，客戶涵蓋了華為、中國石油、中國電信、中國建筑、惠普、迪士尼等國內(nèi)外行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，并得到了客戶的廣泛認可。
【目錄大綱】
第一章 2019-2023年中國火鍋行業(yè)發(fā)展概述
第一節(jié) 火鍋行業(yè)發(fā)展情況概述
一、火鍋行業(yè)相關(guān)定義
二、火鍋特點分析
三、火鍋行業(yè)基本情況介紹
四、火鍋行業(yè)經(jīng)營模式
1、生產(chǎn)模式
2、采購模式
3、銷售/服務(wù)模式
五、火鍋行業(yè)需求主體分析
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)生命周期分析
一、火鍋行業(yè)生命周期理論概述
二、火鍋行業(yè)所屬的生命周期分析
第三節(jié) 火鍋行業(yè)經(jīng)濟指標分析
一、火鍋行業(yè)的贏利性分析
二、火鍋行業(yè)的經(jīng)濟周期分析
三、火鍋行業(yè)附加值的提升空間分析
第二章 2019-2023年全球火鍋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析
第一節(jié) 全球火鍋行業(yè)發(fā)展歷程回顧
第二節(jié) 全球火鍋行業(yè)市場規(guī)模與區(qū)域分布情況
第三節(jié) 亞洲火鍋行業(yè)地區(qū)市場分析
一、亞洲火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
二、亞洲火鍋行業(yè)市場規(guī)模與市場需求分析
三、亞洲火鍋行業(yè)市場前景分析
第四節(jié) 北美火鍋行業(yè)地區(qū)市場分析
一、北美火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
二、北美火鍋行業(yè)市場規(guī)模與市場需求分析
三、北美火鍋行業(yè)市場前景分析
第五節(jié) 歐洲火鍋行業(yè)地區(qū)市場分析
一、歐洲火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
二、歐洲火鍋行業(yè)市場規(guī)模與市場需求分析
三、歐洲火鍋行業(yè)市場前景分析
第六節(jié) 2024-2031年世界火鍋行業(yè)分布走勢預測
第七節(jié) 2024-2031年全球火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第三章 中國火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 我國宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析
第二節(jié) 我國宏觀經(jīng)濟環(huán)境對火鍋行業(yè)的影響分析
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)政策環(huán)境分析
一、行業(yè)監(jiān)管體制現(xiàn)狀
二、行業(yè)主要政策法規(guī)
三、主要行業(yè)標準
第四節(jié) 政策環(huán)境對火鍋行業(yè)的影響分析
第五節(jié) 中國火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)社會環(huán)境分析
第四章 中國火鍋行業(yè)運行情況
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)發(fā)展狀況情況介紹
一、行業(yè)發(fā)展歷程回顧
二、行業(yè)創(chuàng)新情況分析
三、行業(yè)發(fā)展特點分析
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模分析
一、影響中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模的因素
二、中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模
三、中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模解析
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)供應(yīng)情況分析
一、中國火鍋行業(yè)供應(yīng)規(guī)模
二、中國火鍋行業(yè)供應(yīng)特點
第四節(jié) 中國火鍋行業(yè)需求情況分析
一、中國火鍋行業(yè)需求規(guī)模
二、中國火鍋行業(yè)需求特點
第五節(jié) 中國火鍋行業(yè)供需平衡分析
第五章 中國火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和細分市場分析
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈綜述
一、產(chǎn)業(yè)鏈模型原理介紹
二、產(chǎn)業(yè)鏈運行機制
三、火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖解
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)分析
一、上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、上游產(chǎn)業(yè)對火鍋行業(yè)的影響分析
三、下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
四、下游產(chǎn)業(yè)對火鍋行業(yè)的影響分析
第三節(jié) 我國火鍋行業(yè)細分市場分析
一、細分市場一
二、細分市場二
第六章 2019-2023年中國火鍋行業(yè)市場競爭分析
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析
一、中國火鍋行業(yè)競爭格局分析
二、中國火鍋行業(yè)主要品牌分析
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)集中度分析
一、中國火鍋行業(yè)市場集中度影響因素分析
二、中國火鍋行業(yè)市場集中度分析
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)競爭特征分析
一、 企業(yè)區(qū)域分布特征
二、企業(yè)規(guī)模分布特征
三、企業(yè)所有制分布特征
第七章 2019-2023年中國火鍋行業(yè)模型分析
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供應(yīng)商議價能力
三、購買者議價能力
四、新進入者威脅
五、替代品威脅
六、同業(yè)競爭程度
七、波特五力模型分析結(jié)論
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行業(yè)優(yōu)勢分析
三、行業(yè)劣勢
四、行業(yè)機會
五、行業(yè)威脅
六、中國火鍋行業(yè)SWOT分析結(jié)論
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)競爭環(huán)境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、經(jīng)濟因素
四、社會因素
五、技術(shù)因素
六、PEST模型分析結(jié)論
第八章 2019-2023年中國火鍋行業(yè)需求特點與動態(tài)分析
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)市場動態(tài)情況
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)消費市場特點分析
一、需求偏好
二、價格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三節(jié) 火鍋行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析
第四節(jié) 火鍋行業(yè)價格影響因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五節(jié) 中國火鍋行業(yè)價格現(xiàn)狀分析
第六節(jié) 中國火鍋行業(yè)平均價格走勢預測
一、中國火鍋行業(yè)平均價格趨勢分析
二、中國火鍋行業(yè)平均價格變動的影響因素
第九章 中國火鍋行業(yè)所屬行業(yè)運行數(shù)據(jù)監(jiān)測
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)所屬行業(yè)總體規(guī)模分析
一、企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)分析
二、行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)所屬行業(yè)產(chǎn)銷與費用分析
一、流動資產(chǎn)
二、銷售收入分析
三、負債分析
四、利潤規(guī)模分析
五、產(chǎn)值分析
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)所屬行業(yè)財務(wù)指標分析
一、行業(yè)盈利能力分析
二、行業(yè)償債能力分析
三、行業(yè)營運能力分析
四、行業(yè)發(fā)展能力分析
第十章 2019-2023年中國火鍋行業(yè)區(qū)域市場現(xiàn)狀分析
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)區(qū)域市場規(guī)模分析
一、影響火鍋行業(yè)區(qū)域市場分布的因素
二、中國火鍋行業(yè)區(qū)域市場分布
第二節(jié) 中國華東地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
一、華東地區(qū)概述
二、華東地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、華東地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）華東地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）華東地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）華東地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第三節(jié) 華中地區(qū)市場分析
一、華中地區(qū)概述
二、華中地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、華中地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）華中地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）華中地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）華中地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第四節(jié) 華南地區(qū)市場分析
一、華南地區(qū)概述
二、華南地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、華南地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）華南地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）華南地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）華南地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第五節(jié) 華北地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
一、華北地區(qū)概述
二、華北地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、華北地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）華北地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）華北地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）華北地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第六節(jié) 東北地區(qū)市場分析
一、東北地區(qū)概述
二、東北地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、東北地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）東北地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）東北地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）東北地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第七節(jié) 西南地區(qū)市場分析
一、西南地區(qū)概述
二、西南地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、西南地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）西南地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）西南地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）西南地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第八節(jié) 西北地區(qū)市場分析
一、西北地區(qū)概述
二、西北地區(qū)經(jīng)濟環(huán)境分析
三、西北地區(qū)火鍋行業(yè)市場分析
（1）西北地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模
（2）西北地區(qū)火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀
（3）西北地區(qū)火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
第十一章 火鍋行業(yè)企業(yè)分析（隨數(shù)據(jù)更新有調(diào)整）
第一節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
1、主要經(jīng)濟指標情況
2、企業(yè)盈利能力分析
3、企業(yè)償債能力分析
4、企業(yè)運營能力分析
5、企業(yè)成長能力分析
四、公司優(yōu) 勢分析
第二節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)劣勢分析
第三節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第四節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第五節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第六節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第七節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第八節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第九節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第十節(jié) 企業(yè)
一、企業(yè)概況
二、主營產(chǎn)品
三、運營情況
四、公司優(yōu)勢分析
第十二章 2024-2031年中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析與預測
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)未來發(fā)展前景分析
一、火鍋行業(yè)國內(nèi)投資環(huán)境分析
二、中國火鍋行業(yè)市場機會分析
三、中國火鍋行業(yè)投資增速預測
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)規(guī)模發(fā)展預測
一、中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模預測
二、中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模增速預測
三、中國火鍋行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模預測
四、中國火鍋行業(yè)產(chǎn)值增速預測
五、中國火鍋行業(yè)供需情況預測
第四節(jié) 中國火鍋行業(yè)盈利走勢預測
第十三章 2024-2031年中國火鍋行業(yè)進入壁壘與投資風險分析
第一節(jié) 中國火鍋行業(yè)進入壁壘分析
一、火鍋行業(yè)資金壁壘分析
二、火鍋行業(yè)技術(shù)壁壘分析
三、火鍋行業(yè)人才壁壘分析
四、火鍋行業(yè)品牌壁壘分析
五、火鍋行業(yè)其他壁壘分析
第二節(jié) 火鍋行業(yè)風險分析
一、火鍋行業(yè)宏觀環(huán)境風險
二、火鍋行業(yè)技術(shù)風險
三、火鍋行業(yè)競爭風險
四、火鍋行業(yè)其他風險
第三節(jié) 中國火鍋行業(yè)存在的問題
第四節(jié) 中國火鍋行業(yè)解決問題的策略分析
第十四章 2024-2031年中國火鍋行業(yè)研究結(jié)論及投資建議
第一節(jié) 觀研天下中國火鍋行業(yè)研究綜述
一、行業(yè)投資價值
二、行業(yè)風險評估
第二節(jié) 中國火鍋行業(yè)進入策略分析
一、行業(yè)目標客戶群體
二、細分市場選擇
三、區(qū)域市場的選擇
第三節(jié) 火鍋行業(yè)營銷策略分析
一、火鍋行業(yè)產(chǎn)品策略
二、火鍋行業(yè)定價策略
三、火鍋行業(yè)渠道策略
四、火鍋行業(yè)促銷策略
第四節(jié) 觀研天下分析師投資建議
圖表詳見報告正文······
