團(tuán)餐已成我國(guó)餐飲市場(chǎng)中堅(jiān)力量 行業(yè)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)階段 企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力成破局關(guān)鍵

一、團(tuán)餐行業(yè)正逐漸成為餐飲服務(wù)市場(chǎng)的重要組成部分，數(shù)字化升級(jí)加速

團(tuán)餐（Group Catering）是指為特定團(tuán)體提供集中化餐飲服務(wù)的業(yè)態(tài)，具有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?yīng)、場(chǎng)景化服務(wù)的特點(diǎn)。近年，隨著時(shí)代的快速發(fā)展與人們生活節(jié)奏的加快，團(tuán)餐行業(yè)正逐漸成為餐飲服務(wù)市場(chǎng)的重要組成部分，市場(chǎng)占比不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模從1.5萬(wàn)億增至2.1萬(wàn)億，占比也從32.1%增至40.5%。這一組數(shù)據(jù)表明，目前團(tuán)餐已成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)，觀研天下整理

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與此同時(shí)，行業(yè)數(shù)字化升級(jí)加速。數(shù)據(jù)顯示，2024年有超過(guò)60%的團(tuán)餐企業(yè)引入了中央廚房模式，80%以上的團(tuán)餐企業(yè)采用了智能點(diǎn)餐和配送系統(tǒng)。估計(jì)到2025年，團(tuán)餐行業(yè)的數(shù)字化升級(jí)將進(jìn)一步加速。數(shù)字化升級(jí)將帶來(lái)更多便利和效率，提升客戶體驗(yàn)。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)??團(tuán)餐???行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究與未來(lái)投資分析報(bào)告（2025-2032年）》顯示，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前我國(guó)團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)景與業(yè)務(wù)已從傳統(tǒng)食堂拓展至CBD商務(wù)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、展會(huì)等多種場(chǎng)所，并逐步向多功能綜合體發(fā)展。如高校、社區(qū)、企業(yè)食堂等，不僅提供就餐服務(wù)，還融合了物業(yè)、零售、社交、學(xué)習(xí)空間等功能。同時(shí)，團(tuán)餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式也逐漸多元化，包括自營(yíng)模式、合作模式、對(duì)外承包模式等。

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二、目前學(xué)生群體成為了最為顯著的消費(fèi)群體，占據(jù)團(tuán)餐消費(fèi)者總數(shù)的77%

從我國(guó)團(tuán)餐消費(fèi)群體來(lái)看，中小學(xué)、高校及機(jī)關(guān)事業(yè)單位逐漸成為團(tuán)餐消費(fèi)的主要群體。其中學(xué)生群體成為了最為顯著的消費(fèi)群體，占據(jù)了團(tuán)餐消費(fèi)者總數(shù)的77%。此外，隨著中國(guó)人口老齡化的發(fā)展，集中養(yǎng)老及住院人數(shù)的上升，養(yǎng)老餐及醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐的消費(fèi)不斷增長(zhǎng)。未來(lái)，隨著大數(shù)據(jù)與外賣平臺(tái)等科技的發(fā)展，將促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)吸引線上平臺(tái)外賣領(lǐng)域的客戶，進(jìn)一步擴(kuò)大了受眾群體，增加團(tuán)餐需求。

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三、人口老齡化帶來(lái)細(xì)分需求升級(jí)，加速了團(tuán)餐企業(yè)向?qū)I(yè)化、精細(xì)化賽道延伸

老化賽道潛力巨大。近年我國(guó)人口老齡化不斷加劇，截至2023年12月，我國(guó)60歲及以上老年人口已增至2.97億人，占總?cè)丝诘谋壤_(dá)到21.1%，標(biāo)志著中國(guó)已步入中度老齡化社會(huì)。預(yù)計(jì)到2035年，中國(guó)60歲及以上人口占全國(guó)總?cè)丝诒壤龑⒊^(guò)30%，屆時(shí)中國(guó)將邁入重度老齡化社會(huì)。而到2050年，中國(guó)65歲及以上老年人口的數(shù)量將超過(guò)3.8億人，占中國(guó)總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到約31%，占全球老年人口的比重約為24%，表明每3個(gè)中國(guó)人中將有1位是65歲及以上的老人。預(yù)計(jì)隨著人口老齡化趨勢(shì)的進(jìn)一步加劇，適合老齡人營(yíng)養(yǎng)及健康需求的餐食成為團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展的主要細(xì)分賽道之一。

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與此同時(shí)，人口老齡化也帶來(lái)細(xì)分需求升級(jí)，加速了團(tuán)餐企業(yè)向?qū)I(yè)化、精細(xì)化賽道延伸。一方面團(tuán)餐企業(yè)在菜品設(shè)計(jì)上融入了更多高蛋白、低鹽、低糖的食物選項(xiàng)，以滿足老齡人群的特殊膳食需求。另一方面考慮到老齡人群的身體健康情況及飲食習(xí)慣存在較大差異，團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)與社區(qū)醫(yī)院、健康機(jī)構(gòu)等合作，紛紛推出定制化服務(wù)，根據(jù)具體情況，提供專屬菜單。

目前團(tuán)餐企業(yè)正在通過(guò)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出低鹽、低糖、高蛋白等符合老年?duì)I養(yǎng)需求的餐品，并在食材軟硬度、餐食分量等細(xì)節(jié)上優(yōu)化適配。例如，部分企業(yè)開(kāi)發(fā)易咀嚼的燉煮類菜品，或提供小份組合套餐，以滿足老年人多樣化的膳食需求。

不過(guò)盡管適老化賽道潛力巨大，但老年群體支付意愿較低、配送成本較高等問(wèn)題制約規(guī)?；l(fā)展。未來(lái)，團(tuán)餐企業(yè)需進(jìn)一步整合供應(yīng)鏈資源，通過(guò)中央廚房集約化生產(chǎn)降低邊際成本，同時(shí)探索“政府補(bǔ)貼+市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)”模式，平衡公益屬性與盈利訴求，推動(dòng)適老餐食從試點(diǎn)走向普惠。

四、團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)化運(yùn)營(yíng)能力的升級(jí)成為破局關(guān)鍵

目前我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)已逐步擺脫粗放管理模式，進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)階段。一方面是因?yàn)殡S著團(tuán)餐市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和盈利潛力的顯現(xiàn)，近年越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。不只有老鄉(xiāng)雞、肯德基、麥當(dāng)勞、瑞幸咖啡、海底撈等餐飲品牌進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，還有碧桂園服務(wù)、新城悅服務(wù)、新希望服務(wù)、保利物業(yè)等在內(nèi)的十多家物業(yè)服務(wù)企業(yè)也開(kāi)始跨界進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這一趨勢(shì)不僅改變了團(tuán)餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，也為傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

另一方面是近年來(lái)餐飲安全問(wèn)題頻發(fā)下政策趨嚴(yán)。據(jù)團(tuán)餐界統(tǒng)計(jì)，2024年，被曝光和通報(bào)的涉及團(tuán)餐食品安全的事件多達(dá)幾十起，僅在9月開(kāi)學(xué)季的短短三天內(nèi)，全國(guó)范圍內(nèi)就爆發(fā)了4起校園供餐相關(guān)事件，問(wèn)題涵蓋供餐秩序、衛(wèi)生條件、食材質(zhì)量以及病毒傳播等多個(gè)層面。對(duì)此全民監(jiān)督的呼聲也越來(lái)越高。2024年11月以來(lái)，多地政府紛紛出臺(tái)政策，鼓勵(lì)師生、家長(zhǎng)以及社會(huì)公眾參與到校園食品安全的監(jiān)督中來(lái)。

例如，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于對(duì)“校園餐”重大違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)的公告》，明確了舉報(bào)途徑和獎(jiǎng)勵(lì)范圍，舉報(bào)人可通過(guò)“12345”政務(wù)服務(wù)熱線或“12315”平臺(tái)，舉報(bào)學(xué)校食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、校外供餐單位等“校園餐”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的重大違法行為。此外，貴州、甘肅、新疆、海南等地也相繼發(fā)布了類似公告，標(biāo)志著校園餐安全監(jiān)管工作進(jìn)入了一個(gè)新的階段，全民監(jiān)督的“大網(wǎng)”已經(jīng)鋪開(kāi)。

在此背景下，企業(yè)化運(yùn)營(yíng)能力的升級(jí)成為破局關(guān)鍵。一方面，團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)數(shù)字化管理系統(tǒng)優(yōu)化供餐流程，降低人力與食材損耗成本；另一方面，針對(duì)學(xué)校、企事業(yè)單位等不同場(chǎng)景，提供定制化菜單與差異化服務(wù)，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康化、個(gè)性化需求的提升。例如，部分企業(yè)引入智能訂餐平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)菜品預(yù)訂、營(yíng)養(yǎng)分析、配送跟蹤一體化管理，推動(dòng)服務(wù)效率與客戶黏性雙提升。

五、市場(chǎng)目前仍處于高度分散狀態(tài)，未來(lái)有望提升

目前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)目前仍處于高度分散狀態(tài)，市場(chǎng)集中度較低，CR5不足5%，CR10約7.8%。未來(lái)，預(yù)計(jì)隨著市場(chǎng)化程度持續(xù)提高，團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)集中度有望提升。

一是部分頭部團(tuán)餐企業(yè)已開(kāi)始打造連鎖化品牌，通過(guò)品牌輸出、管理模式復(fù)制等方式擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提升行業(yè)集中度。

二是近年來(lái)資本涌入團(tuán)餐市場(chǎng)，為企業(yè)的擴(kuò)張和整合提供了資金支持。例如，老牌上市物企新城悅服務(wù)在三年內(nèi)“狂攬”5家區(qū)域優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐公司；杭派團(tuán)餐領(lǐng)軍企業(yè)速派餐飲的大股東也由金地集團(tuán)接手；上海荷特寶則將超過(guò)66%的股份出讓給了金科服務(wù)；國(guó)際團(tuán)餐巨頭索迪斯宣布正式收購(gòu)康帕斯（中國(guó)）企業(yè)管理服務(wù)有限公司和上海怡樂(lè)食食品科技服務(wù)有限公司。而企業(yè)可通過(guò)并購(gòu)、重組等方式實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)集中度的上升。（WW）